conectando los puntos

Durante estas semanas en las que estamos materializando lo que será la oferta de Vilalua, un aluvión de infomación cae sobre nosotros cada día. Lo que más me está sorprendiendo es las ganas que tiene la gente de contar sus historias. Es alucinante, ver cómo te encuentras con un montón de gente, gente muy interesante, bodegueros, fabricantes de platos de madera, subastadores, pescadores, transportistas, hosteleros ..... y muchos con historias increibles que comparten con gran generosidad.

Lo que me ha sorprendido aún más, es cómo al ir avanzando, cosas que teníamos en la cabeza, y que en principio habíamos pensado de manera independiente has encontrado su conexión.

Cuando se nos ocurrió la idea de montar una pulpeira, ni siquiera imaginábamos que iba a tener un nombre tan adecuado como Vilalua. Lo único que que teníamos claro es se podría comer pulpo.

En los meses siguientes, cuando cerrábamos lo que iba a ser nuestra oferta, se fueron perfilando protagonistas de la carta. Protagonistas, que surgían sobre todo de nuestra experiencia, de nuestros inspiradores. Y así fue como la carne richada se coló en el proyecto, no la había comido más que en una ocasión y la verdad es que el sabor, la imagen y los olores que se desprenden del plato cautivan desde el primer momento, y así fue, como con su sencillez nos enamoró y se ganó su lugar en Vilalua.

Después le tocó el turno al vino, me encanta el vino, y los blancos gallegos son mi debilidad. Y entre ellos, últimamente estaba recuperando el gusto por los vinos con DO do Ribeiro. Así que enamorados de Casal de Arman, decidimos que O Ribeiro tenía que ser protagonista en Vilalua, y así fue.

Más tarde, por casualidad, me apunté a unas jornadas de cata de vinos Do Ribeiro.
Una vez allí, empecé a aprender un montón de cosas que no sabía. La principal, es que es una denominación de origen con una historia que viene de hace muchos, muchos años.

Esto es así porque por lo que comentaban, los vinos de O Ribeiro tienen una acidez natural que los mantenía estables para su transporte en épocas en las que la química no había llegado todavía al mundo del vino. Prueba de sus posibilidades viajeras está en que el primer vino del cual está documentado que haya llegado a América, acompañando a la expedición de Cristobal Colón.

Desconocía totalmente esta faceta del Ribeiro, pero ya tirando de ella, se explica mejor la importancia que tuvo Ribadavia.

En aquellos años solo el vino de O Ribeiro, un poco más tarde el Oporto, y el vino de Jerez eran susceptibles de aguantar los trotes de un viaje sin estropearse. Por este motivo, solo estos vinos eran capaces de participar el el ciclo de comercio entre naciones. Esta característica hizo que se estableciesen en Ribadavia una importante colonia judia, que exportaba los vinos a toda Europa.

Para hacerlo posible, los vinos salían en carretas hacia los puertos gallegos dónde embarcaban rumbo a los puertos europeos más importantes. Y claro, cómo los arrieros no iban a hacer el viaje de vuelta de vacío se llevaban algo.
Algo que había en la costa, algo que no había en el interior, y algo que soportaba el viaje.

Se llevaban pulpo.

El pulpo, por el camino desde Pontevedra o Vigo hasta Rivadavia, sufría mil y un traqueteos de modo que llegaba a su destino totalmente mazado. Este proceso, rompía sus fibras musculares y hacía que estuviese mucho más tierno y sabroso que el que se comía en la costa. Así fue como se empezó a gestar la legendaria fama de los pulpeiros de O Carballiño situado en la puerta de la región de O Ribeiro.

Increible, la historia a posteriori nos estaba llevando de nuestro vino, y al pulpo. Pero eso no era todo, aún nos quedaba algo más.

La carne richada es una preparación de la ternera muy sabrosa, pero que se prepara sobre todo en la zona de Galicia interior, principalmente entre Ourense, Lalín y Rivadavia.
Esta carne richada, proviene de esos mismos arrieros que llevavan el vino de O Ribeiro para su exportanción y que traían el pulpo de vuelta.
En esos viajes uno de sus platos favoritos era la ternera. Carne richada, que tomó su nombre de la expresión "ríchame ahí esta carne".

Increible, al final la carta de Vilalúa no será para nada original ya que los 3 referentes, tienen ya muchos pero que muchos años de historia.


Un buen pulpo, carne richada, y un buen Ribeiro, una combinación que lleva muchos años dándo grandes satisfacciones.

y de pulpo??, pulpo das Rias, pulpo portela

Una de las primeras cosas que empezamos a buscar cuando ya vimos que el proyecto se ponía en marcha fue el pulpo.
Para ser sinceros, no esperaba yo demasiadas complicaciones en la búsqueda de proveedor, así que tan solo fue localizar un par de distribuidores e ir a hablar con ellos.

Las situaciones se repetían, nosotros empezábamos contando nuestra idea de montar una pulpeira en Madrid, a lo que la respuesta era: "Aquí casi todas las semanas viene alguien que quiere montar una pulpeira en Madrid". Parece que no seremos los primeros en intentar la aventura.

La segunda, es que cuando les decíamos que queríamos servir pulpo da Ría, pulpo gallego, nos decían todos que NOOOOOO, noooooooooo.

Y ahí comenzaba la campaña.

....... que si el pulpo gallego es más delicado, que si se le desprende la piel con mucha facílidad, que si es difícil trabajar un tamaño justo ya que como hay poco se clasifica en horquillas de peso más grande ..... En cambio, el marroquí, el de Dakhla, es sabroso, más grande, aguanta todo el tiempo que quieras sin pasarse, si no lo vendes por la comida, lo guardas y lo vuelves a calentar por la noche y aguanta de aspecto.

Tras explicar que nuestro local es pequeño en comparación con una pulpeira tradicional, y que no vamos a cocer ni por asomo tantos kg de pulpo, lo máximo que conseguimos fue que nos ofreciesen pulpo de Isla Cristina.

Con todo esto sobre la mesa, con el 99% de las pulpeiras trabajando con pulpo marroquí, todo apuntaba a que la opción segura y de garantías era hacer lo que ellas hacen. Pero siempre llegaba la pregunta, la pregunta clave: "ya, ya este mucho mejor, pero ¿tú para comer en casa qué pulpo comes?" y la respuesta era siempre la misma, "ahh yo para casa pulpo gallego".

Así que esta tenía que ser nuestra elección. Al principio tenía dudas incluso de si sería capaz de diferenciarlos, por lo mucho que nos habían insistido, pero una vez conoces las diferencias y pruebas uno y otro, se nota claramente cual es el gallego.

Mucho sabor, sabor a mar, a marisco, se aprecia sobre todo si saboreas dos trozos sin condimento, el gallego tiene sabor, el marroquí es insípido hasta que lo sazonas con pimentón y aceite.

Así que esa ha sido la elección Vilalua, pulpo gallego de ria, pulpo sabroso de Bueu. Un pulpo que tiene una envidiable dieta a base de marisco, y que se pesca por manera artesanal, ya que no solo será gallego, sino certificado, para asegurarnos de que lo que servimos es efectivamente Polbo das Rias.

Polbo das Rias, de los Hermanos Portela. Ellos, en un mundo en el que el que el 99% de los que trabajan con pulpo piensan en traer el marroquí, cocerlo, y venderlo ya cortado y cocido, apuestan por el producto autóctono y por los hosteleros que cuidan sus productos con preparaciones exquisitas. Esperamos dar un buen trato a este pulpo.

Con todo esto, el pulpo en Vilalua a veces llegará con la piel pelada, y seguro que en el plato habrá algún tentáculo pequeño, eso si, sabrá a pulpo de ria, oscuro, y con mucho más sabor.

Ya queda menos para probarlo, ya habéis visto en las fotos que el suelo ya está listo.

Vilalúa en la lonja

Con este proyecto he podido hacer un descubrimiento que me ha dejado alucinado. La lonja.

La lonja, ese espacio en el cual cada día, los mismos vendedores, y los mismos compradores se ven las caras durante un par de horas para fijar precio al trabajo de unos y coste a la mercancía de los otros.

El mecanismo mediante el cual se vende es la subasta o "rula".
La rula, es una subasta a la baja, de modo que empieza en un precio de salida, y va bajando hasta que algún comprador puja y para la subasta.

La experiencia es muy muy recomendable y es necesario estar atento a todos los detalles.

El proceso comienza con la llegada de los pescadores, que van preparando y ordenando sus capturas, para que los compradores puedan ir echando un vistazo. En algunos casos, como el caso del camarón, los vendedores separan uno a uno los especímenes de más talla y mejor pinta, ya que es fundamental tener separado un buen lote de los buenos.

¿Por qué? pues porque con muchos mariscos no se subastan lotes, sino que el comprador es el que elije su propio lote. Esto hace que el que primero entra, lo hace con el precio más alto, pero también es el 1º en escoger.

Por ese motivo, el 1º siempre se llevará la mejor centolla, o los mejores camarones, o las mejores nécoras o lo que sea.


En los momentos previos al inicio de la subasta, la tensión se apodera del ambiente. Los compradores se mueven con gestos y aire confiado, no transmiten ningún tipo de nerviosismo ni intranquilidad. Se mueven sin fijar la mirada en nada ni nadie, lanzan vistazos furtivos a la mercancia y a los competidores y continúan su paseo.

Se enciende el luminoso, empieza a bajar el precio, el silencio se apodera del recinto.



Los compradores continúan paseando con aire despreocupado, pero la tensión se apodera de sus pulgares apoyados sobre el botón de su mando a distancia.

Cada comprador tiene un mando, y es pulsando el botón de este mando cuando para la subasta al precio que considera apropiado. Una vez detenida, dedica unos minutos a elegir lo que compra a ese precio, y queda cerrada la transacción a la espera de la siguiente puja.

El precio sigue bajando, los segundos parecen minutos. De repente suena la bocina y el precio se para.
En el luminoso también aparece el nombre del que ha pulsado.

Nadie hace aspavientos, todo el mundo sabe que ha sucedido. Ahora sólo queda que pelear por la siguiente puja.

En este momento el nerviosismo cambia de banda, es turno de los vendedores. La primera puja es, lógicamente, la que mejor paga, de modo que aquél que consiga vender parte de sus capturas en este momento habrá hecho un buen negocio.

Previamente todos se esmeran en colocar el genero de la mejor manera posible. Ahora llega la hora de la verdad, los ojos expertos del comprador pasan por encima de cada caja como un escaner, y en cuestión de segundos decide lo que se lleva y lo que no. Los compradores hacen todo lo que pueden para conseguir mostrar las virtudes de sus capturas. La enorme diferencia de precio entre la primera puja y la última hace que merezca la pena, pero los marineros ya saben de antemano si lo que llevan es digno de salír en primera vuelta o no.

El proceso se repite hasta que se acaba el camarón, o las nécoras, o la centolla o el berbercho, las almejas ......

Siempre igual, siempre la misma tensión para ver quien se lleva la primera puja, a qué precio y qué cantidad.

En cuanto han pasado un par de pujas, el movimiento se apodera de todo, por una parte los compradores empiezan a recoger su mercancia, subastas de otras especies comienzan los bocinazos invaden todo el recinto, los murmullos suben en volumen, las cajas con pescado y marisco empiezan a moverse hacia los furgones, para empezar su viaje. Viajes en ocasiones cortos, y otras muy muy largo.



Así es la lonja.

Nosotros estaremos allí, para llevarlo directamente de la subasta a Vilalúa. Ya irémos comentando nuestras experiencias.

problemas de nomenclatura

Parte del equipo Vilalua, está de puente con la familia.

Escena real, en un bar de tapas y raciones a menos de 50 metros de la playa del Sardinero, en Santander.

• Cliente: Vamos a tomar unas raciones

• Camarero: Van a tener que esperar un poco, la cocina no está abierta todavía.

• Cliente: Bueno, te vamos pidiendo de todos modos.

• Camarero: Perfecto.

• Cliente: Nos pones una de rabas de calamar, dos codornices en escabeche, una de pulpo a la gallega ...

• Camarero: ah para el pulpo no hace falta cocina, esa si quieres os la saco ahora.

• Cliente: pues perfecto

En unos segundos, la ración de pulpo a la gallega estaba en la mesa.

El camarero estaba en lo cierto, para ese pulpo no hacía falta cocina, lo que hacía falta era un milagro.
Un milagro que transforme unas rodajas de milimetros de grosor, de pulpo precocido que se calienta en el micro, en un pulpo a feira de verdad.

El cliente sin embargo, no pareció en absoluto contrariado. El pulpo precocido calentado en microondas no genera demasiado rechazo, pero por favor que le pongan otro nombre.

Que ganas tengo de que Vilalua se encargue en breve de poner a cada cosa el nombre que le corresponde.


Pd: nosotros tomamos unas anchoas y unos bocartes, que estaban muy bien.

platooo

Era uno de los puntos abiertos que teníamos, y que ya hemos conseguido cerrar.
Es fundamental, porque una pulpeira no es pulpeira, sin unos platos de madera de toda la vida.
Podemos decir que tenemos el asunto resuelto.

Me empezaba a preocupar ya que no es sencillo encontrar platos de madera. En algún supermercado los puedes encontrar, pero muchos son de aglomerado. Y claro, eso no es muy apto para darle un uso culinario, es necesario que el plato sea de madera maciza.

Así que nos pusimos a buscar, y tras una intensa labor investigadora conseguimos el contacto del que fabrica los platos para una pulpeira que recorre toda Galicia de feria en feria.
Si los platos pasan esa prueba, está claro que son los que necesitamos. Así que nos ponemos a ello.

Tras un par de conversaciones por teléfono para comentar tamaños, precios, plazos .... decidimos que tenemos que ir a la fábrica para terminar de aclararnos con este tema, así que allá nos vamos.

Destino: A Estrada.

Fácil, se coge el coche, carretera para A Estrada, y listo. En algo más de media hora deberíamos de estar allí.

Pero no, no todo iba a ser tan sencillo, ya que no está justamente en A Estrada, está "cerca" de A Estrada.

Allá vamos, pero por la carretera general, y al pasar el puente sobre el Río, hay que coger a la derecha y seguir después por .......
nada que conseguimos ejecutar las 3 o 4 primeras instrucciones, pero hasta ahí llegamos, así que tuvimos que preguntar.

Tras una breve charla, conseguimos unas precisas indicaciones para localizar nuestro destino.

Muy bien, pues sigues por esta pista todo recto, y después de la curva de allí arriba vas a ver una carretera a la izquierda que va hacia una iglesia antigua. POR AHÍ NO.
Tienes que seguir por la misma pista hasta pasar una nave industrial grande que queda del lado derecho, ahí giras por la pista de la izquierda y después de 100 metros hay una cuesta muy empinada que baja. PUES POR AHI TAMPOCO
Continúas y otros 100 metros después de esta hay otra cuesta abajo por la que si que tienes que bajar, y después de un tramo corto ya lo vas a ver a mano izquierda, tienes que ir atento porque no se ve muy bien.

Está claro, si el GPS lo hubiese inventado un gallego diría: Después de 100 metros NO gire a la derecha.


Conseguimos llegar, por suerte el lugar estaba señalizado.






















Y que decir del lugar. IMPRESIONANTE, una imagen vale más que mil palabras.



















Una vez dentro, y ya hablando con el hombre, quedamos alucinados. El taller está encima del rio, ya que antiguamente era un aserradero que funcionaba con la corriente fluvial.


Desde hace muchos muchos años, hacían toda clase de utensilios de madera, aunque últimamente se han especializado en el mundo del pulpo. Es el proveedor de las pulpeiras de Carballiño, Lalín, Silleda, A Estrada, Ourense, Santiago, de casi todas las grandes de Galicia. De hecho nos enseño los pedidos que estaba preparando para enviar y eran palets con 1000 platos cada uno. Nos comentaba que también tenía pedidos de Madrid, Andalucía incluso uno desde Milán. Así que, estaba claro, estábamos ante el lider mundial en la producción de plato de pulpo.


Estuvimos allí viendo cómo se hacen, la madera que usan. También nos dio todos los consejos necesarios para el buen mantenimiento de los platos, nos estuvo enseñando como quedaban las diferentes marcas a fuego sobre la madera. todo un lujo.


Allí estaban, apilados en columnas, listos para recibir el pulpo, con su pimentón y su aceite.





Así que ya lo sabéis, cuando os toméis vuestras raciones las tomaréis en unos platos con mucha historia detrás.

paso a paso

En el día de hoy hemos dados dos pasos importantes en el proyecto Vilalua.


El 1º es que POR FIN hemos firmado el contrato de ejecución de las obras del local, que empezarán el próximo día 13 de Diciembre. Y el 2º es que POR FIN, hemos conseguido las acreditaciones para poder actuar cómo comprador directamente en la Lonja de A Coruña.

Con el contrato ya tenemos horizonte temporal para la apertura. (je je, todavía no voy a poner el día para no gafarla). Lo importante es que ya tenemos un día D, sobre el cual tendremos que cuadrar el resto de las 1000 cosas que tenemos en la planificación.

Lo 2º es especialmente importante, ya que siempre decimos que Vilalua va a ser un sitio auténtico con una oferta que respete al producto. Para ello consideramos que es imprescindible el que nosotros desde Galicia, nos involucremos de manera directa y personal en el pilar fundamental sobre lo que tiene que descansar todo. La selección de materia prima.

LLevo semanas con los trámites para conseguir la acreditación, y por el camino lo que más he escuchado es: "Pero para hostelería no te merece la pena, solo con un local, es una tontería", "Estás loco", "te va a dar mucho trabajo", "para esto te digo yo un par de mayoristas en Madrid, que te sirven buen producto", "Eso no lo hace nadie"...
en fin, cómo podéis ver he recibido ánimos por todos lados. Aún así, para nosotros es irrenunciable.

El objetivo era llevar Galicia a Vilalua, y si Vilalua está en Madrid, pues a Madrid.

El progreso, la industrialización, la tecnología hacen que nos olvidemos del ciclo del mar y de la dinámica de las lonjas. Hoy se compra en cantidades muy grandes, se dispone de un espacio de almacenamiento en cámaras bestial, y se transporta a gran escala a centros de distribución, desde dónde se pone en cada super, cada tienda, y cada restaurante.

Esto es imprescindible para garantizar una disponibilidad de pescado y marisco en los mercados de las grandes ciudades, y nos hace olvidar cómo funciona el mar. Cuando hace mal tiempo, no se pesca y no hay pescado, si hay veda de la nécora, pues no hay nécora. Las cámaras, y la importación de otros mercados rompen estar reglas, pero si lo que pretendes es comer lo que salga de la Ria, las reglas siguen vigentes.

En los pueblos de mar, lo que se come es lo que sale hoy del mar. Si sale merluza pues merluza, y si sale robaliza pues robaliza, y si se abre la veda del centollo, pues centollo.

En las ciudades nos hemos acostumbrado a cosas cómo ver centolla gallega todo el año en un restaurante, cuando si es fresca y gallega, es imposible. O no es fresca o no es gallega. (o no es ninguna de las dos cosas)

Por eso, aunque estemos locos, aunque nadie lo haga, aunque sea una tontería ,aunque no merezca la pena, aunque de mucho trabajo. En Vilalua tendrás lo que el mar nos quiera traer. La parte buena, es que intentaremos usar internet para ir comentando al momento, qué es lo que toca cada día, para que todos nuestros seguidores que ya son más de 80 puedan estar al corriente.

en busca de la esencia

Esta semana, aprovechando los tiempos muertos que deja la pelea del arquitecto, con el ingeniero, y de todos con la normativa, hemos aprovechado para ir acelerando el cierre de nuestra lista de proveedores.

Por todo lo que comentábamos en hilos anteriores, para nosotros este punto es absolutamente fundamental, por lo que le tenemos que dedicar la mayor de las atenciones.

Así que, ha tocado carretera y manta, para internarse en lo más profundo de nuestra tierra, a la búsqueda de la esencia de la tradición pulpeira.




Como ya todo el mundo sabe, el mejor pulpo a feira se come en el interior, así que fijamos el rumbo hacia la niebla, con la misión de encontrar a nuestros futuros compañeros de viaje.

Después de un buen rato y unas cuantas curvas, llegamos a Arcos, en las inmediaciones de Carballiño, dónde recibimos una lección práctica del proceso de tratamiento del pulpo. Como la gente con la que tuvimos la suerte de hablar, es encantadora, nos regalaron cientos de consejos, para tratar el pulpo, para cocerlo, para servirlo, para elegir la caldera ..... y así durante casi dos horas. Un lujo poder recibir tanto de gente que lleva toda la vida en este mundillo.

Cómo ya se nos había echado encima la hora de comer, y tocaba feria en O Carballiño,
pues allí nos fuimos a catar un pulpo buenísimo, para dejar bien grabado en nuestras
mentes, lo que tenemos que conseguir para Vilalua, al final se tratará de algo a priori tan sencillo, pero que seguro que no lo será tanto, cómo es mantener esta tradición de muchos, muchos años, y darla a conocer fuera.



Os pongo estas, fotos, y he colgado alguna más para que os vayáis preparando para lo que se viene encima. Lamentablemente no creo que me dejen poner la bombona de butano cómo en la foto, pero conseguiremos llevar esta esencia a Vilalua.

ya queda una semana menos...

¿cuando váis a abrir?

En las últimas entradas os comentaba cómo vamos en nuestro proceso de selección de los que serán nuestros proveedores de materia prima. Es alucinante ver como cada vez el proyecto se hace más tangible, más cercano. De las conversaciones y divagaciones sobre lo que iba a ser VILALUA; ahora estamos ya probando el pulpo, la carne, el vino, tocando, oliendo y saboreando la esencia de Vilalua.

Todo esto, emociona, y acelera los ánimos. Nos impacienta un montón, y es entonces cuando miramos la otra pata del proyecto, la obra.

El local ya lo tenemos, lo contamos aquí hace ya semanas, y a mi por lo menos la sensación que me invade es de una total y absoluta impaciencia, Quiero VILALUA YAAAA, y claro cuando me encuentro con alguno de vosotros y me pregunta que cuando abrimos, pues me subo por las paredes.




¿Cuando abrimos?, pues más tarde de lo que queremos, y más pronto de lo que la constructora desearía. Pero bueno, no vais a tener que esperar demasiado. (cruzo los dedos)

Cualquiera que haya tenido que lidiar con una obra ya sabe de que va el asunto. La verdad es que el proceso es un generador de anecdotas bestial, pero claro cuando cada día que pasa es un día más de alquiler sin tener la puerta abierta, pues claro el asunto ya va perdiendo la gracia. Pero bueno, las energías que da visualizar el plato de pulpo humeante, nos ayudan a llevar el asunto con buen humor.

y de comer que tenemos?

En principio es bastante razonable pensar que en una Pulpeira, se pueda comer pulpo. La peculiaridad en esta ocasión es que va a ser un pulpo a feira, pues eso, de feria. De verdad.

Una de las cosas que fue el detonante para poner en marcha este proyecto fue el ver que el pulpo fuera de Galicia, es un plato que tiene mucha, mucha aceptación y que está en las cartas de locales asturianos, vascos, andaluces, y hasta en los gallegos.

Sin embargo, también es verdad que en muchos de estos sitios no comes un verdadero pulpo. Comes otra cosa, fundamentalmente se trata de preparados de pulpo precocido y que ya viene cortado, que para servir simplemente se calienta se añade pimentón y aceite, y listo. Como nuestro pobre bicho, es un animal bastante agradecido incluso estas preparaciones se dejan comer, y consiguen agradar a la gente.

Eso si, nada que ver con un buen pulpo cocido en su caldera de cobre, picado al momento delante de la gente y servido en plato de madera con un buen chorro de buen aceite, y un buen puñado de pimentón.



Esta es nuestra propuesta, no vamos a hacer nada nuevo, al contrario vamos a hacer lo que se hace desde hace muchos muchos años y que en muchos lugares se está perdiendo.

También habrá más cosas además de pulpo, pero todo lo que sirvamos tiene que ir en la misma línea. Tiene que ser un producto gallego, tiene que ser de calidad, y el trato tiene que ser respetuoso con el producto. En definitiva, queremos que lo que a todo el mundo se le viene a la cabeza cuando asocia la idea de comida con Galicia, en nuestro caso sea cierta. Tenemos que conseguir que todo el mundo que tenga esa asociación de Galicia, a calidad, frescura, autenticidad, cuando salga de nuestro local esa idea la tenga todavía más reforzada.

El respeto al producto, y a la verdad, es respeto a la gente que viene a tu local. Por eso queremos que esto sea la base del proyecto, todo tiene que girar en torno a esta idea. Sobre ella se puede crear una marca que lo transmita, y un espacio agradable, dónde toda esta historia pueda transcurrir, pero siempre basado en la razón de ser.

Tenemos que ayudar a clarificar las cosas, el pulpo a feira es pulpo a feira, y el pulpo precocido pues no es pulpo a feira,

el centollo de O Grove es centollo de O Grove, y el anunciado en pleno mes de Septiembre como Centollo de O Grove), tampoco puede serlo porque es mes de veda, será francés o de dónde sea, pero gallego no puede ser.

y así con muchos más.

Las alternativas no son malas, pero son otro producto diferente, y creemos que es obligatorio el decir a la gente que es exactamente lo que le estás ofreciendo, y no hacer bueno el refrán de dar gato por liebre.

el proyecto

Vamos ya a cumplir la primera semana con nuestro local firmado. Las explosión de alegría del momento de la firma, en la que dices, YA ESTAA, ya tenemos local, por fin después de tanto tiempo .... se diluye enseguida y se transforma un poco.

Efectivamente YA tenemos local, YA está en vigor el contrato, cada día que pasa sin abrir es un día menos.... y claro la ilusión coge ya más tintes de impaciencia, y se empieza a movilizar a todo el mundo.

Al principio puede parecer fácil, ya teníamos un diseño de local aprobado, pero claro sobre un local tipo que no difería demasiado del que tenemos ahora, pero sobre todo un diseño que no incoporaba todos los requisitios fijados por la normativa.

Así que sobre lo que ya teníamos hemos tenido que ir encajando cosas nuevas, que si el cuarto de basuras, el almacen, los dos vestuarios, el baño con accesibilidad, el vestibulo del baño accesible.... En fin, que cómo ponía en el twitter el otro día, es tal cual jugar al tetris, vas girando las cosas, y buscando dónde encajarlas.

Al final, el ejercicio no ha salido nada mal, y vamos a poder tener todas estas dependencias necesarias, y vamos a seguir teniendo el local que teníamos en mente. El susto que comentábamos el jueves, parece que ha quedado en eso, en susto, de todos modos como aún no está totalmente cerrado, no vamos a darlo por bueno no vaya a ser que tengamos gafe.

La semana que empieza nos toca seguir con el proyecto, para poder ya dar el Ok definitivo y poder fijar ya día para el inicio de la obra. Y también toca la 1º ronda con los de la cerveza, eso si que promete ser interesante. Ya iré contando.

El factor humano

Conozco a Pedro, desde hace unos diez años. La verdad es que cuando nos conocimos yo me encargaba de hacer funcionar un sistema que perseguía a morososo, y él hacía lo mismo con uno que almacenaba todos o casi todos los habitáculos que en Galicia podrían recibir servicio telefónico (pisos, bajos, ascensores, garajes ...)


Nos llevábamos bien, no estábamos precisamente en un entorno super creativo, y nada apuntaba a que diez años después acabaríamos rebuscando en el espírito pulpeiro para crear una imagen, un sonido, una forma que capture ese sentimiento. Pero así es la vida y sus vueltas.

Pedro, siempre me asombró por su capacidad y su sensibilidad, sus diseños, sus fotos, cómo habla, todo transmite inquietud por saber, y por captar lo que le cuentas. Un fenómeno.

Os dejo con el, para no aburrir más.

Pedro y DIIB, ¿quienes son?
Pues en realidad somos la misma cosa; trabajo de modo independiente y diib es la marca bajo la que desarrollo mi actividad profesional.
diib ofrece servicios especializados en consultoría de marca, es decir, en la creación/rediseño de marcas para productos/empresas/instituciones, así como en su gestión posterior. Cuando hablo de crear una marca, para mi esto implica definir primero una identidad para luego diseñar una imagen gráfica que comunique visualmente esa identidad a su mercado; no se trata solamente de crear logotipos, trabajo para construir identidades que permitan a las empresas diferenciar su producto/servicio en el mercado y mejorar así su competitividad. A esta labor creativa y estratégica la denominamos “branding”, y empieza mucho antes del diseño gráfico; parte de la definición misma de la propia identidad de una organización. Cuando comienzo a trabajar con un cliente y una de mis primeras preguntas es “¿qué sois como empresa?” siempre te encuentras con el mismo gesto de perplejidad, y casi puedes leer en su mente “¿pero qué **ño me está preguntando este tío?”. A veces todo esto tiene un punto casi filosófico, pero es así... (risas)


¿Cuánto tiempo lleváis juntos, y que es lo que habéis estado haciendo?
Desarrollo mi actividad profesional en este campo desde 2006, y aunque mi trabajo es básicamente independiente, habitualmente colaboran conmigo profesionales de distintos ámbitos que aportan soluciones fundamentalmente técnicas ante determinadas necesidades de programación, maquetación, interiorismo o ingeniería industrial.
Desde que diib se puso en marcha he trabajado para clientes tanto dentro como fuera de España. Especialmente intensa y exitosa ha sido mi relación con la consultora latinoamericana de branding “Corporate”, con la que he trabajado en el rediseño de marca para importantes multinacionales y clientes públicos en Sudamérica.


¿Cómo surge la posibilidad de colaborar con este proyecto?
Mi colaboración con el proyecto Vilalúa viene originada por mi pasado profesional común con los responsables del proyecto, bueno con dos de ellos -Manuel y Antonio-, a Maika todavía no la conocía. Trabajamos juntos en R, por lo que ya tenemos experiencia de colaboración profesional y además nos une una buena relación personal.


En ese primer encuentro, cuando tienes ese primer contacto con la idea, ¿qué se te vino a la cabeza, cual fue tu primera reacción?
Cuando Manuel me empezó a hablar del proyecto tomándonos unos vinos, ya sentí una especial conexión con la idea... Desde el primer momento me pareció un proyecto técnicamente muy bien planteado; con una concepto de marca y un modelo de negocio muy claros desde el principio. En mi experiencia, esto no suele ser tan habitual como pudiera parecer, porque a menudo los clientes llegan con una idea un tanto difusa en la cabeza, y es necesario ayudarles a concretarla para definir claramente el problema antes de plantearse la búsqueda de soluciones.
En este proyecto el problema estaba muy claramente definido, con lo que pudimos ponernos a idear soluciones desde el mismo momento de su planteamiento.
Creativamente me pareció un reto interesante, puesto que las estéticas habituales para un restaurante de inspiración tradicional como éste, se basan a menudo en parámetros visuales muy manidos. Aquí el reto estaba en interpretar unas raíces tradicionales y rústicas, para definir un modelo de restaurante típicamente gallego, pero adaptado a la realidad actual de Galicia, sin tópicos, ni clichés… fidelidad a nuestra identidad gallega, pero adecuándola al momento presente y al entorno urbano en que se ubicará Vilalúa.


Recordamos perfectamente la reunión en la conocimos a Vilalúa. Estábamos ansiosos, y la verdad es que fue perfecto. ¿cómo se alcanza ese destino, cómo es tu proceso creativo?
Bueno, el proceso creativo supongo que varía un poco de unos profesionales a otros, pero en mi caso todo empieza escuchando al cliente... bueno, escuchando y preguntando mucho; un buen briefing es básico.

Como creativo, para mí ha sido especialmente importante el hecho de tener la libertad de diseñar la identidad visual de Vilalúa desde cero; desde el mismo nombre del restaurante. El diseño nominal o naming es una parte esencial en el proceso de branding, y Antonio, Manuel y Maika me dieron total libertad en esto.

Muchas pulpeiras tradicionales gallegas, “de las de toda la vida”, están vinculadas a un nombre toponímico, así que tratar de asociar el nombre del restaurante a un lugar, me pareció una línea interesante para investigar. Pero claro, tampoco podía asociarlo directamente al nombre de un lugar real, puesto que esa vinculación no existía (no sería verdad)... Bien, pues ¿por qué no inventarse el nombre de un lugar? Empecé a estudiar los nombres más recurrentes en la toponimia gallega y llegué a la conclusión de que “Vila” era un término incluido en muchos nombres de población. Siguiendo esta pista me puse a estudiar mapas antiguos de Galicia en busca de denominaciones de lugares... y en un viejo facsimil del siglo XVI encontré la inspiración !! Bajo la lupa tenía una población rotulada como “Villalva” (Vilalba, claro) pero en una lectura rápida lo pronuncié por error como “Villalua”... enseguida me di cuenta de que estaba justo ante lo que buscaba !! Modificándolo levemente llegué al nombre de “Vilalúa”, que guarda esa componente toponímica que perseguía, es un nombre corto, suave, poético, de fonética muy amable y musical, fácil de pronunciar y memorizar, con una potente carga emocional y además era registrable: Lo tenía !!

Estaba tan convencido de que el nombre era el idóneo, que tomé la arriesgada decisión de no llevar ninguna otra propuesta a mi reunión de presentación (cosa que jamás hago)... pero estaba tan seguro de mi propuesta, que ni se me pasó por la cabeza que pudiese ser rechazada.
Y efectivamente, todos salimos entusiasmados de aquella presentación; Maika, Antonio y Manuel encantados con la propuesta y yo encantado con su entusiasmo. Sólo teníamos el nombre, pero ya habíamos conseguido un magnífico punto de partida; el desarrollo gráfico estaba todavía por venir, pero esa ya es otra historia...


¿Cuáles son para ti los factores clave del éxito de un proyecto de creación de imagen corporativa?
Para mi, crear una imagen parte siempre de algo mucho más importante: crear una identidad. La imagen gráfica (logotipo, símbolo, etc.) es siempre la expresión de una identidad y no se puede transmitir con éxito una imagen coherente en el tiempo si no se parte de una identidad corporativa bien definida.
Una vez creada la marca, su gestión posterior es crítica; la identidad se basa en unos valores y estilos propios que la hacen diferente, pero que deben preservarse y desarrollarse para mantener viva la marca. Muchas empresas gastan cantidades importantes en crear una marca pero luego se relajan en su gestión posterior porque tienden a menospreciar los valores intangibles; como consecuencia, su marca acaba perdiendo capacidad de diferenciación, y por tanto, competitividad en el mercado... se me viene a la mente algún claro ejemplo de esto, pero mejor no dar nombres ;-)


Has sido el creador de la imagen, pero también has intervenido en la creación del espacio Vilalua. Ahora, cuando ya falta menos para que nazca la criatura ¿cómo esperas que va a ser?
Desde mi punto de vista, crear la marca Vilalúa es esencialmente crear la experiencia Vilalúa y en esto interviene todo lo que puedas percibir: la imagen, el espacio, el ambiente, el producto, los sonidos, los olores, las personas… todo !!
Espero que consigamos crear una experiencia muy especial, confortable, rústica, acogedora, cálida; pero también me gustaría que el restaurante se convirtiese en un espacio donde ocurren historias, que fomente la relación entre la gente... Por ello, desde el principio me pareció perfecto recuperar el concepto de mesas corridas, como las de las pulpeiras de feria, compartiendo un espacio casi doméstico, en un “codo con codo” que llama a relacionarse. Un lugar pasa a formar parte de la memoria de la gente cuando en él ocurren historias... me encanta esto !!


Cómo padre de la criatura, y ahora que esta va a comenzar su vida independiente. ¿qué consejos le das?
Una vez creada la marca, es esencial saber gestionarla. Hemos realizado un considerable esfuerzo en crear un concepto de marca, pero esto no es el final de nada, realmente es el comienzo de todo. Las marcas, como las organizaciones a las que pertenecen, están vivas, y tienen que saber como crecer y desarrollarse con ellas. Una marca mal gestionada, pierde sus valores y acaba muriendo; por eso creo que el verdadero reto está en mantenerla viva, en compartirla con tus clientes para que ellos mismos acaben formando parte de ella. Si somos capaces de crear esa experiencia única y diferente, y conseguimos que nuestros clientes acaben sintiéndose parte de nuestra marca… entonces habremos tocado el cielo del branding al haber conseguido establecer un vínculo de fidelidad (de amor, realmente) hacia ella. El objetivo es superar siempre las expectativas del cliente. La fidelización se crea cuando un cliente recibe más de lo que espera. Mantenerse en el promedio es un fracaso.


Bueno, despedimos ya a Pedro, que tan poco se trata de aburrir demasiado a la gente. Espero que os haya parecido interesante

ya tenemos nombre

BIEENNN, parece que en los últimos días los acontecimientos se aceleran. Ayer, tras un par de meses de trámites ayer ya nos llegó la notificación con la concesión definitiva del registro de la marca, y tras está nos llegará en los próximos días el título de propiedad de la misma.

Es el final de una de las primeras cosas que empezamos para el proyecto. Y la verdad es que ha sido muy muy interesante ver todo el proceso, desde los debates y las reuniones con nuestro gran creativo Pedro de DIIB, hasta los trámites posteriores una vez aprobado el diseño. Contaremos un día de estos más del proceso, porque la verdad es que tiene su gracia.

Señoras y señores, tengo el placer de presentarles a VILALUA:

preparados, listos, ya...

listo, ya tenemos local.

Tras presentar la oferta a uno de los finalistas, hemos tenido respuesta afirmativa esta misma mañana.

Ahora sólo queda fijar la fecha de la firma.

Las cosas, a partir de ahora deberían de ir muuuuucho más rápidas.

buscando un lugar

El proyecto ya lleva meses en marcha, y seguimos en la pelea de la búsqueda de local.
Tenemos bastante clara la localización, pero la verificación de que el local cumplirá los requisitos legales para tener actividad, y la negociación con agencias y propietarios son actividades que te consumen mucha mucha energía.

Al final todo se resumen en buscar y buscar y buscar, y andar, andar y andar. Mirando bajos, la zona, los otros locales, la gente, la acera, las fachadas, todo

Al final de cada jornada, así es como acabamos, molidos de tanto paseo.

Lo bueno del proceso, es que hemos visto de todo, la reinterpretación de lo que es una salida de humos, en forma de boquetes, y tubos clandestinos que dan luz a cualquier rendija desde que se ve la calle, nos han intentado estafar, hemos visto locales con techos y formas increibles.... Pero bueno, lo importante, es que ahora ya si que parece que tenemos 2 opciones, con muchas probabilidades de ser válidos.

Esperemos cerrar pronto, y comenzar con la siguiente y apasionante fase, LAS OBRAS

Construyendo Espacios

Vale ya tenemos claro lo que queremos, espacios para que la gente recree sus instantes. Pero, ¿eso qué es?, ¿cómo demonios se hace?

En eso estamos, que para eso es un proyecto y nos pasamos un montón de horas divagando.

Queremos una taberna con un buen ambiente, y buenos productos, un espacio para que la gente se relaje y sea feliz. En ocasiones parece que lo tenemos muy claro en la cabeza y la impaciencia nos mata.

Después surgen preguntas, respuestas a esas preguntas, que traen a su vez más respuestas. Y asi seguimos, estrujando a tope las ideas, e intentando aprender a marchas forzadas.


¿que queremos hacer?

Un local para tapear un producto gallego de calidad, acompañado de cañas y/o vino en un entorno agradable.

Queremos esto, sobre todo lo de producto gallego por una serie de consideraciones:

hemos estado viviendo en Madrid
conocemos la oferta de producto en Madrid
Ahora hemos vuelto a vivir a Galicia
conocemos la oferta de producto en Galicia
hemos comprobado que existe un SALTO enorme entre la oferta en Madrid de producto gallego y la oferta en Galicia de producto gallego
queremos cerrar ese hueco

El espacio a construir tiene que ser tal, que cuando apures un trago a tu taza de vino, para ayudar a bajar ese pulpo tan rico, puedas cerrar los ojos y ver esto, oler y sentirlo. Si por una milésima de segundo lo conseguimos, es que el hemos logrado el objetivo



Básicamente, ese es el plan. Visto así no parece complicado, pero bueno ya iremos contando cómo va .... que del dicho al hecho ....

se levanta el telón

Escribimos esta primera entrada, en este nuestro primer blog con una mezcla de emoción, ansia y miedo.

Emoción porque estamos muy ilusionados con el proyecto que tenemos entre manos.

Ansia, porque tenemos una enorme sensación de impaciencia por contar todas nuestras vivencias desde estos momentos de arranque

y Miedo, porque siempre que te planteas cualquier proyecto ilusionante, en el que vas a poner todo lo que puedes dar, te entra un cosquilleo una emoción, un nerviosismo, pero que al analizar fisiológicamente sus síntomas, te das cuenta, aunque pretendas negarlo que se trata de miedo.

Con todo esto, solo tenemos ganas de apretar los puños, los dientes, y saltar





¿Quienes somos los emocionados, ansiosos y temerosos?.

Somos tres personas que tenemos un proyecto en la cabeza, que tenemos la voluntad de ponerlo en marcha y que queremos compartir con todo el mundo la experiencia de ponerlo en marcha. Creemos que será interesante porque podremos compartir con todo el mundo las mil y una visicitudes que conllevan llevar una idea a la práctica, con el objetivo de compartir todo esto con aquellos a los que le pueda interesar, y con el espúreo deseo de descargar nuestra alegrias, penas, euforias y desdichas en este espacio.

Lo hacemos sobre todo porque este es un proyecto que se fundamenta en crear un espacio, un espacio especial con una serie de atributos que intentaremos contar de la mejor forma posible en este blog, y no se nos ocurre nada mejor que comenzar a construir este espacio aquí en internet, para que todo el mundo pueda ver quienes somos, que hacemos, cómo lo hacemos y que deseamos.

Lo hacemos también con la vocación de comenzar a construir nuestro espacio, antes de que exista con los valores que buscamos. Queremos un lugar cercano, cálido, amigable, confortable en el que cualquiera pueda encontrar su propio momento, y su propio espacio de felicidad, al fin y al cabo la vida entendemos que no deja de ser eso, un camino en el que de salto en salto se buscan espacios en los que estar tranquilo, cómodo, seguro, confiado y dejar que por unos momentos seamos felices, hasta el siguiente salto.


Si has llegado hasta aquí, seguramente estés llegando a dudar que estás en el blog de una secta o algo peor, tranquilo... No se trata de eso, el objetivo puede sonar pretencioso, pero como buenos gallegos que somos nuestra propuesta es bastante más pragmática y sencilla.

Este proyecto va de crear un espacio para que tú puedas crear tu instante de felicidad, complicidad, celebración, relax, ensoñación, inspiración, desconexión ...... lo que sea, pero que tengamos el espacio en el que tú puedas hacer eso que buscas.

El cómo hacerlo, lo contamos en el siguiente post.