lunes, 21 de febrero de 2011

y llegó el gran día

El pasado viernes, después de unos cuantos meses de trabajo en la preparación de lo que queríamos hacer con Vilalúa, llegó el gran día.



Desde el miércoles ya estábamos atendiendo a amigos, y todo apuntaba a que las cosas iban a salir bien. Pero faltaba la prueba de fuego, encontrarnos con todos los que habéis pasado por allí.


Fue una locura. Gente y gente y más gente. Los vasos se nos acababan, los lavavajillas trabajaban sin descanso, la empanada se volatilizó, el pan escaseaba, la cerveza llegó por los pelos, las comandas entraban en cocina en tropel, así que nuestros chicos tuvieron que tirar de casta y sacar el servicio como mejor pudimos.



Ahora con la calma que da poder pensar en lo sucedido con tranquilidad, lo que más nos alegra es que hemos conseguido lo que buscábamos, nuestra idea de crear un trozo de Galicia en Madrid.


No se trata solo de comer el pulpo a feira, ni de probar los pescados y el marisco recien traído de la lonja.
Se trata de que eso nos haga vivir una experiencia cómo las que se puede tener si vas un domingo en Galicia a la Feira. Creemos que lo hemos conseguido por la atmósfera que se creaba en el local cuando cada servicio encaraba la recta final.

La gente sentada, compartiendo mesa con desconocidos, y se notaba en el ambiente una sensación de relajación, de tranquilidad. Caras de satisfacción, coloretes en las mejillas, y sonrisas francas. Lo mismo que veíamos en muchos de nuestros inspiradores, Os Cortizos, O Alto da Pena, Concheiros, San Marcos, Ezequiel .... eso es lo que pudimos ver estos días, a más de 500 Km de distancia.


Al final, la buena comida, y el buen vino tienen que de desencadenar algo en nuestro organismo para que el efecto sea este.

Por eso estamos contentos.

Creíamos que Vilalúa podía ser esto, trabajamos en hacerlo posible, y nos llena de satisfacción y energía ver vuestra respuesta. Gracias

Ahora lo que nos toca es seguir trabajando todavía más duro, para mantener este espacio. Esto sólo ha sido el primer paso, ahora hay que seguir currando para cuidar Vilalúa.

miércoles, 16 de febrero de 2011

hoy no hay pescado

Abrimos al público el próximo viernes 18 de Febrero.

Teníamos en mente para el primer fin de semana llevar bastante pescado para poder arrancar con la carta al completo.

Después de superar la fase de construcción, de conseguir in extremis el gas, de incorporar al equipo a tiempo, vemos que seguramente no podramos servir pescado este fin de semana. ¿por qué?


Seguro que has visto en las noticias, que hay un temporal terrible en las costas de Galicia, de hecho hoy mientras escribo esto está en alerta roja todo el litoral gallego, y amarrada toda la flota.

Nos hemos acostumbrado a cosas tan extrañas cómo que cuando hay temporal sigue habiendo pescado. Porque si toda la flota gallega está amarrada, y nadie sale a faenar. ¿como te explicas que puedas encontrar pescado gallego fresco en el mercado si toda la flota está amarrada?. Se pesca desde el muelle?, los peces se lanzan a tierra desde el mar asustados por el oleaje???

Al final, el truco está en lo de siempre. La distribución no pide, la distribución EXIGE garantía de suministro.

Para cumplir esta garantía se pasa por encima de todo, así se rompe toda lógica y pasan cosas cómo la de que tengamos más pescado gallego en los mercados que toda la capacidad extractiva de la flota, o que con toda la flota amarrada sigan llegando a tierra. Las cámaras de frío, la importación de otros mercados, los viveros han servido a la distribución para no romper el suministro, pero también han servido para romper esa conexión con el mar. Cuando se rompe esta conexión se renuncia a la frescura y autenticidad de un pescado capturado ayer para ser comido hoy.

Por eso cuando en Vilalúa no tengas pescado, será una manera de saber que por la costa las cosas andan feas.

PD: previsión marítima para hoy en Rias Baixas.

"Viento sudoeste fueza 7 a 8, cambiando a componente oeste con fuerza 8 por la tarde. Visibilidad mala. Mar de fondo del noroeste, con olas de 7 a 9 metros por la mañana y de 8 a 10 metros por la tarde"