en busca de la esencia

Esta semana, aprovechando los tiempos muertos que deja la pelea del arquitecto, con el ingeniero, y de todos con la normativa, hemos aprovechado para ir acelerando el cierre de nuestra lista de proveedores.

Por todo lo que comentábamos en hilos anteriores, para nosotros este punto es absolutamente fundamental, por lo que le tenemos que dedicar la mayor de las atenciones.

Así que, ha tocado carretera y manta, para internarse en lo más profundo de nuestra tierra, a la búsqueda de la esencia de la tradición pulpeira.




Como ya todo el mundo sabe, el mejor pulpo a feira se come en el interior, así que fijamos el rumbo hacia la niebla, con la misión de encontrar a nuestros futuros compañeros de viaje.

Después de un buen rato y unas cuantas curvas, llegamos a Arcos, en las inmediaciones de Carballiño, dónde recibimos una lección práctica del proceso de tratamiento del pulpo. Como la gente con la que tuvimos la suerte de hablar, es encantadora, nos regalaron cientos de consejos, para tratar el pulpo, para cocerlo, para servirlo, para elegir la caldera ..... y así durante casi dos horas. Un lujo poder recibir tanto de gente que lleva toda la vida en este mundillo.

Cómo ya se nos había echado encima la hora de comer, y tocaba feria en O Carballiño,
pues allí nos fuimos a catar un pulpo buenísimo, para dejar bien grabado en nuestras
mentes, lo que tenemos que conseguir para Vilalua, al final se tratará de algo a priori tan sencillo, pero que seguro que no lo será tanto, cómo es mantener esta tradición de muchos, muchos años, y darla a conocer fuera.



Os pongo estas, fotos, y he colgado alguna más para que os vayáis preparando para lo que se viene encima. Lamentablemente no creo que me dejen poner la bombona de butano cómo en la foto, pero conseguiremos llevar esta esencia a Vilalua.

ya queda una semana menos...

¿cuando váis a abrir?

En las últimas entradas os comentaba cómo vamos en nuestro proceso de selección de los que serán nuestros proveedores de materia prima. Es alucinante ver como cada vez el proyecto se hace más tangible, más cercano. De las conversaciones y divagaciones sobre lo que iba a ser VILALUA; ahora estamos ya probando el pulpo, la carne, el vino, tocando, oliendo y saboreando la esencia de Vilalua.

Todo esto, emociona, y acelera los ánimos. Nos impacienta un montón, y es entonces cuando miramos la otra pata del proyecto, la obra.

El local ya lo tenemos, lo contamos aquí hace ya semanas, y a mi por lo menos la sensación que me invade es de una total y absoluta impaciencia, Quiero VILALUA YAAAA, y claro cuando me encuentro con alguno de vosotros y me pregunta que cuando abrimos, pues me subo por las paredes.




¿Cuando abrimos?, pues más tarde de lo que queremos, y más pronto de lo que la constructora desearía. Pero bueno, no vais a tener que esperar demasiado. (cruzo los dedos)

Cualquiera que haya tenido que lidiar con una obra ya sabe de que va el asunto. La verdad es que el proceso es un generador de anecdotas bestial, pero claro cuando cada día que pasa es un día más de alquiler sin tener la puerta abierta, pues claro el asunto ya va perdiendo la gracia. Pero bueno, las energías que da visualizar el plato de pulpo humeante, nos ayudan a llevar el asunto con buen humor.

y de comer que tenemos?

En principio es bastante razonable pensar que en una Pulpeira, se pueda comer pulpo. La peculiaridad en esta ocasión es que va a ser un pulpo a feira, pues eso, de feria. De verdad.

Una de las cosas que fue el detonante para poner en marcha este proyecto fue el ver que el pulpo fuera de Galicia, es un plato que tiene mucha, mucha aceptación y que está en las cartas de locales asturianos, vascos, andaluces, y hasta en los gallegos.

Sin embargo, también es verdad que en muchos de estos sitios no comes un verdadero pulpo. Comes otra cosa, fundamentalmente se trata de preparados de pulpo precocido y que ya viene cortado, que para servir simplemente se calienta se añade pimentón y aceite, y listo. Como nuestro pobre bicho, es un animal bastante agradecido incluso estas preparaciones se dejan comer, y consiguen agradar a la gente.

Eso si, nada que ver con un buen pulpo cocido en su caldera de cobre, picado al momento delante de la gente y servido en plato de madera con un buen chorro de buen aceite, y un buen puñado de pimentón.



Esta es nuestra propuesta, no vamos a hacer nada nuevo, al contrario vamos a hacer lo que se hace desde hace muchos muchos años y que en muchos lugares se está perdiendo.

También habrá más cosas además de pulpo, pero todo lo que sirvamos tiene que ir en la misma línea. Tiene que ser un producto gallego, tiene que ser de calidad, y el trato tiene que ser respetuoso con el producto. En definitiva, queremos que lo que a todo el mundo se le viene a la cabeza cuando asocia la idea de comida con Galicia, en nuestro caso sea cierta. Tenemos que conseguir que todo el mundo que tenga esa asociación de Galicia, a calidad, frescura, autenticidad, cuando salga de nuestro local esa idea la tenga todavía más reforzada.

El respeto al producto, y a la verdad, es respeto a la gente que viene a tu local. Por eso queremos que esto sea la base del proyecto, todo tiene que girar en torno a esta idea. Sobre ella se puede crear una marca que lo transmita, y un espacio agradable, dónde toda esta historia pueda transcurrir, pero siempre basado en la razón de ser.

Tenemos que ayudar a clarificar las cosas, el pulpo a feira es pulpo a feira, y el pulpo precocido pues no es pulpo a feira,

el centollo de O Grove es centollo de O Grove, y el anunciado en pleno mes de Septiembre como Centollo de O Grove), tampoco puede serlo porque es mes de veda, será francés o de dónde sea, pero gallego no puede ser.

y así con muchos más.

Las alternativas no son malas, pero son otro producto diferente, y creemos que es obligatorio el decir a la gente que es exactamente lo que le estás ofreciendo, y no hacer bueno el refrán de dar gato por liebre.

el proyecto

Vamos ya a cumplir la primera semana con nuestro local firmado. Las explosión de alegría del momento de la firma, en la que dices, YA ESTAA, ya tenemos local, por fin después de tanto tiempo .... se diluye enseguida y se transforma un poco.

Efectivamente YA tenemos local, YA está en vigor el contrato, cada día que pasa sin abrir es un día menos.... y claro la ilusión coge ya más tintes de impaciencia, y se empieza a movilizar a todo el mundo.

Al principio puede parecer fácil, ya teníamos un diseño de local aprobado, pero claro sobre un local tipo que no difería demasiado del que tenemos ahora, pero sobre todo un diseño que no incoporaba todos los requisitios fijados por la normativa.

Así que sobre lo que ya teníamos hemos tenido que ir encajando cosas nuevas, que si el cuarto de basuras, el almacen, los dos vestuarios, el baño con accesibilidad, el vestibulo del baño accesible.... En fin, que cómo ponía en el twitter el otro día, es tal cual jugar al tetris, vas girando las cosas, y buscando dónde encajarlas.

Al final, el ejercicio no ha salido nada mal, y vamos a poder tener todas estas dependencias necesarias, y vamos a seguir teniendo el local que teníamos en mente. El susto que comentábamos el jueves, parece que ha quedado en eso, en susto, de todos modos como aún no está totalmente cerrado, no vamos a darlo por bueno no vaya a ser que tengamos gafe.

La semana que empieza nos toca seguir con el proyecto, para poder ya dar el Ok definitivo y poder fijar ya día para el inicio de la obra. Y también toca la 1º ronda con los de la cerveza, eso si que promete ser interesante. Ya iré contando.