La LLAMADA

Cómo ya comentabamos el otro día, estabamos ansiosos esperando una llamada.

De acuerdo a lo que tenemos en la cabeza que tiene que ser Vilalua, uno de los platos que queríamos ofrecer es el pimiento de Padrón, mejor dicho el de Herbón. Se trata de un producto complicado ya que es un mercado muy peculiar.

Pese a llamarse pimiento de Padrón, de todo el pimiento catalogado como tal algo menos del 2% procede de Herbón. Realmente, si hablas con los productores te cuentan que el 80% de la producción se vende en el mercado de Abastos de Santiago de Compostela, y el resto directamente a restaurantes.

El resto del pimiento que se vende cómo tipo Padrón, procede en Galicia, en su mayor parte de Cambados y el resto de Marruecos. Completando así el 98% restante.

Estaba complicado conseguir el pimiento de verdad. Por suerte, tenemos un amigo que es familiar de un productor padrones, y nos puso en contacto con él. Hablamos hace algo más de un mes y le contamos la historia de Vilalua. Le dijimos que queríamos poner pimiento de Padrón de verdad, y llegamos a un acuerdo. Eso si, ya nos advirtió que con la producción que tiene y sus compromisos, tendremos pimiento cuando la climatología se porte bien.

Así, estábamos ansiosos esperando la llamada, hasta que llegó este miércoles. A las 11 de la noche sonó el móvil. "Ha habido sol estas semanas, y mañana apañamos el 1º pimiento". Es lo que estábamos esperando.

A partir de ahí, hablar con los transportistas para arreglar el tema del porte, y hoy viernes, tenemos en Vilalua el 1º pimiento de la temporada. Pimiento de Herbón de verdad. Algo único para saborear en Madrid.

Nos ha costado un huevo pero ahí lo tenéis.

Un truco. En Padrón, el pimiento bueno se fríe sin rabo. El que nos los vende, nos ha avisado. "Freir sin rabo ehhhh, que el rabo es hierba y sólo le da acidez", no vamos a ser tan bruscos para servir todo así, de modo que siempre preguntaremos, pero tener en mente, que para que esté bueno bueno, debe de ser frito sin rabo.

Primavera

Alucinante cómo está pasando el tiempo, parece que fue ayer cuando comenzamos con las obras y ya estamos a punto de cumplir el tercer mes.

Durante estas semanas, hemos estado a tope y ya tenemos preparadas sorpresas para esta época. Cómo ya habéis podido comprobar, la xouba (todavía no es xoubiña), está empezando a llegar con cuentagotas y el cambio de tiempo va a traer cómo es lógico novedades a la carta.

Además de iniciarnos en el mundo de la compra de Xouba, y de añadir una nueva lonja (Vilaxoan) a nuestra lista, también han pasado más cosas. Pinto y cigala, también han debutado, en fin, que se están moviendo cosas en la carta, y nos espera todavía más. Cambios de temporada, y cierres y aperturas de veda, nos van a traer el sabor del verano.

Hemos salido por primera vez en prensa, en un reportaje del Mundo, en su suplemento Metrópolis, que nos ha hecho muchísima ilusión.


















Y cuando todavía no estábamos repuestos de esto, salimos en Vogue, Con Leticia, redactora de la revista comentando que lo último es ver cómo hacemos el pulpo.

Encantados de poder seguir gustando a la gente, con nuestra apuesta por el producto gallego auténtico.
















Cerramos una leira entera de patata nova para Vilalua. (leira = finca, y que sea entera no es una gran proeza dado el tamaño medio, pero bueno estamos encantados). Las historias, y la de kilometros que estamos haciendo para conseguir las últimas patatas de la comarca de Bergantiños son la leche. Lo que hemos conseguido hoy, ha sido porque nos ha avisado el primo de un amigo, que es mecánico y le arregla el tractor a la señora a la que hemos comprado hoy. Lo dicho, increible.

También hemos empezado a descubrir el lado oscuro del negocio, la guerra sucia en internet de algún competidor que entiende la competencia a su manera, historias rocambolescas de críticos gastronómicos que se autoinvitan a cenar, en fin. Un montón de historietas que están llenando nuestro archivo de anécdotas hasta los topes, ya iremos contando con calma

Otra de nuestras actividades está siendo la de visitar bodegas, ya que los vinos 2010 están ya saliendo y hay que ver cómo están.

Otra novedad, es que estamos trabajando en migrar este blog a otro servidor, y aprovechar la ocasión para darle un toque de diseño e incorporar la imagen de Vilalua al mismo.

En fin, que estamos muy entretenidos.