Compañeros de viaje

Durante los últimos 3 meses no he parado, me he recorrido media España y no paro de hablar por teléfono a todas horas, candidatos, periodistas, propietarios de locales, proveedores, constructoras, consultoras ……. Estamos muy contentos con la acogida que ha tenido nuestra aventura para crecer vía franquicia, para incorporar más gente al universo vilaluano. 

Me sorprende la disparidad de lugares desde las que nos llegan solicitudes de información, ya sabíamos cuando nos metimos en esto que el pulpo era la 2º tapa más valorada por los españoles, y que estaba presente por toda España, pero la verdad es que ver llegar las peticiones desde tantos sitios impresiona por un lado y enorgullece por otro. Galicia, y nuestra cocina está en una posición privilegiada en la mente de muchísima gente, verlo, comprarlo directamente es tremendo.

Poco a poco vamos también gestionando mejor nuestros miedos, el miedo a compartir Vilalúa, a embarcar a nuevas personas el proyecto para que lo hagan crecer y defiendas la marca y todo lo que hay detrás de ella cómo lo hacemos nosotros. En estos contactos, veo que nuestro mensaje ha calado, la autenticidad, la calidad y la honestidad en la relación con el cliente son valores que se valoran y que la gente identifica claramente cómo palancas para el éxito, nos ha quitado un peso enorme de encima ver que la gran parte de los candidatos a vilaluanos tienen claro estos valores, y apuestan por mantener el nivel de exigencia al máximo. 

La verdad, es que es un proyecto que me atrapa y me roba todas las horas disponibles, en nuestro caso el know how, la transmisión del know how de la  que siempre se habla cuando se trata el tema de franquicias, en nuestro caso es tremendo. Es transmitir todos los secretos que hemos acumulado en estos últimos cuatro años, los secretos de un oficio con tradición centenaria, el contar y trabajar sobre todos los procesos que hemos desarrollado en incontables horas de trabajo en los últimos años, para conseguir que se puede disfrutar en cada Vilalúa de los mejores productos gallegos, en perfecto estado. El proceso es tremendo, desde la documentación, pasando por la transmisión, las reuniones, la preparación de los cursos formativos, es bestial en cuanto a intensidad, porque revives de manera condensada lo vivido en estos últimos 4 años. 

El proceso ya está en marcha, próximamente empezaremos a incorporar nuevos compañeros de viajes. Gente que cómo nosotros cree en Vilalúa, y se compromete con el proyecto apostando con su trabajo y su dinero. La responsabilidad es enorme, ya que tenemos que velar por la salud de nuestra criatura, cuidando de ella cada día, y tenemos que ayudar también a nuestros nuevos compañeros para hacer de esto algo grande.

No quiero dejar sin mención a todos aquellos de vosotros para los que no ha sido posible incorporaros al proyecto en estos momentos. Son muchas las solicitudes de información que están entrando, y ya van unas cuantas que no han llegado a buen puerto. Carencias en cuanto a localización, en cuanto a experiencia, en cuantos a capacidad son las que en la mayor parte de las veces nos llevan a decir que NO. 

Es un no que nos duele pero esperamos que en algún momento de nuestra andadura podamos recuperar el contacto y no estar ante esas pegas que nos han impedido avanzar ahora. Fastidia mucho decir NO, cuando se tiene lo fundamental que es creer en Vilalua, creer en el proyecto.

Aún así, tenemos que decir que no, porque estamos obligados a ser muy estrictos a la hora de seleccionar nuestras próximas aperturas. Ha costado mucho el conseguir desarrollar el concepto de Vilalúa, así que ahora no podemos fallar a la hora de seguir creciendo, seguiremos siendo muy exigentes con las localizaciones y con vosotros, nuestros compañeros de viaje porque necesitamos un equipo de 10 desde el primer momento.

De todos modos, confío en que con muchos de vosotros nos reencontraremos cuando se hayan solucionado algunas de las carencias, y podremos hacer grandes cosas juntos. Gracias a todos

Ahora solo nos queda seguir trabajando a tope y disfrutando de este proceso mágico.

No todo vale

Ayer pudimos leer en prensa este artículo.

Este es el titular:

"La mala alimentación es peor para la salud mundial que el tabaco"

En el artículo se habla de que ya se están evidenciando los efectos en la salud de la mala alimentación, sobre todo en EEUU.

Como ya hemos comentado por aquí muchas veces, la gran industria alimentaria está embarcada en una tarea de dar de comer a la humanidad, a coste muy bajo, con alimentos sabrosos, para ello se trabaja con alimentos cada vez de peor calidad, tratados de manera industrial para darles un buen sabor y un buen aspecto. 

El resultado de esto, se está empezando a ver. Aumento del sobrepeso, aumento de la obesidad infantil y consecuencias en la salud cardiovascular de amplios segmentos de la población. 

Y no solo eso, si perdemos nuestra conexión con la comida, si dejamos de conocer de dónde procede lo que comemos, si nos olvidamos de las temporadas, si desconocemos las diferentes especies estaremos perdiendo cultura, estaremos perdiendo parte de nuestra identidad.

En Vilalúa, nuestro objetivo cada día es el de mantener viva esa conexión. Trabajar para que se sepa qué es lo que estás comiendo, de dónde procede, tratar los productos lo imprescindible para respetarlos, y con ello conseguir a nuestra escala mantener una forma de vivir y de trabajar. Permitir que explotaciones pequeñas puedan seguir produciendo alimentos de calidad, y que encuentren una salida en el mercado. Divulgar los productos, sus características, sus temporadas, los matices en su sabor .....

En definitiva, mantener abierta una línea de comunicación directa con nuestra tierra, con nuestro mar. Y de paso, mantenernos sanos, haciendo uso de la sabiduría de siglos preparando nuestros productos gallegos. 

Ahora que estamos embarcados en el proyecto de hacer de Vilalua algo grande en España, estamos convencidos de que tenemos que trasladar este mensaje. Es posible comer alimentos buenos, tratados con respeto, diciendo la verdad acerca de su origen, valorando la profesionalidad y sabiduría de los pequeños productores. Entre todos, conseguiremos que este mensaje cada día suene un poco más fuerte.

 

3,2,1 Franquiciamos

Hace bastante que no pasaba por aquí, pero ante las noticias que se me avecinan creo que era necesario dejar aquí reseña de la primicia, en nuestro blog, el lugar dónde todo empezó.


Antes de que Vilalúa abriese sus puertas, en un ya lejano febrero de 2011, empezamos a escribir aquí, y creamos una pequeña comunidad de seguidores, casi familiar. Os recuerdo a todos con cariño y cuando me encuentro con alguno cara a cara, y me pica para que siga escribiendo, pues la verdad ,es que si que me pica, me levanta la moral por lo menos para una semana.
Tal vez hayas oído ya algo del asunto, así que te lo confirmo. Es cierto, y si detrás de todo esto seguimos estando nosotros, los tres locos que hace cuatro años soñamos en llevar una pulpería a Madrid, para dar a la gente pulpo gallego de verdad, cocido delante de la gente, servido en su plato de madera; somos los que estamos ahora llevando más allá este sueño.
En las próximas semanas empezará a aparecer la noticia por diversos medios, el mes que viene estaremos en Expofranquicia y no quería dejar que vosotros nuestros primeros seguidores os enteraseis por terceros.y tú?? te apuntas a ser un vilaluano. franquicias@vilalua.net


La noticia que os quiero comentar es que Vilalúa, da un paso más. 

Vamos a franquiciar, si si has leído bien, vamos a franquiciar. 



Si ha sido posible llevar la pulpería al siglo XXI, hacerla moderna, atractiva y a la vez recuperar el oficio del pulpeiro y recuperar los alimentos con alma, nos toca hacer posible el llevar Vilalúa a todos los rincones de España, y por qué no, a todos los rincones del mundo.

Tenemos el mejor producto del mundo, tenemos los mejores productores del mundo, tenemos una tradición y un recetario de máximo nivel. Por ello tenemos la obligación de poner toda esta riqueza en el lugar que se merece. 

Durante estos 4 hemos pasado horas, horas muchas horas pensando, trabajando, creando nuestra red de proveedores, creando un sistema de transporte que lleve lo más fresco de Galicia al mundo, trabajando en procedimientos, en protocolos, sistematizando toda la sabiduría y conocimiento que se esconde detrás del funcionamiento de una pulpería. Poniendo en marcha nuestra creación más mimada, la escuela de pulpeiros Vilalúa.

Mucha gente nos ha preguntado por qué no abríamos en Barcelona, Zaragoza, Salamanca, Sevilla, Valencia,Santander ,Palma, Oviedo, Coruña, Albacete, Murcia, León, Málaga, Tenerife ,Valladolid, Vigo, Cáceres, Pamplona, Santander ….. y la verdad es, que todos los que nos habéis preguntado por esto teníais razón.

Así que en esta aventura estamos ahora. 

Muchos nos preguntaban cómo teniendo las pulperías en Madrid, vivíamos todos en Galicia. La primera respuesta, la de que estamos encantados de nuestra tierra, era verdadera. Pero había otra motivación. Teníamos que trabajar en hacer posible crear y hacer crecer Vilalúa desde aquí, tener todo listo para cuando llegase el momento de dar el paso.

Ese momento ya ha llegado.

Han sido muchas horas, muchos días y muchas noches trabajando a tope, centenares de miles de km, pero ya está, ya lo tenemos. En Noviembre, abrimos es Santiago el primer local que recoge lo que serán los próximos Vilalúas, hemos estado ajustando los últimos tornillos para saltar a la pista. Nos ha servido también para quitarnos una espinita, la de todos nuestros amigos de aquí que se lamentaban de tener que irse fuera de Galicia para probar Vilalúa, habéis tenido que esperar, pero ha merecido la pena.

No quiero dejar pasar la ocasión para dar las gracias a todos, dar las gracias a todos los que habéis reconocido este trabajo, a todos los que váis a tomar el pulpo a Vilalúa, a todos los que creéis que efectivamente cruzar la puerta de Vilalúa te lleva a esa Galicia, en la que todavía quedan sitios dónde comer comida con alma.

Ya estamos buscando nuevos Vilaluanos, con algunos ya estamos hablando así que en breve podrías tener un Vilalúa en tu ciudad. 

No es hamburguesa, es Galiburguer

Hace ya unos meses que llegó a la carta la Galiburguer, la verdad es que está teniendo buena acogida y cuando la probáis la reacción más habitual es quedarse alucinado de lo buena que está.

Hoy escribo esto, porque muchos amigos al mencionar la Galiburger ponen caras raras, sobre todo por la terrible fama que arrastra la hamburguesa. Carne de mala calidad, con cantidades bestiales de grasas y aditivos para conseguir mejorar el sabor.

En definitiva, comida mala, comida basura, comida con prisas, sin cuidado por el producto, ni por nuestra dieta, ni por el tiempo y la atención que el acto de comer merece.

Hoy sale en El Pais, este artículo, en el que la OCU informa del resultado de analizar parte de la oferta de hamburguesas en nuestro país, podéis leer con detalle las conclusiones, pero muchos datos confirman las impresiones previas.

La Galiburguer

Por eso, creo que hoy era más necesario que nunca reivindicar la Galiburguer y las hamburguesas que en muchos sitios se hacen con respeto al producto y a la cocina. Con carne de ternera excelente, sin aditivos, y bien hecha. Volvemos cómo siempre a la esencia de Vilalua, producto de primer nivel, con una preparación sencilla.

Cómo no son lo mismo, creemos que no se le puede llamar igual, por eso la hemos bautizado así para no confundir. No es hamburguesa, es Galiburguer

Tú imagina una hamburguesa con tenera de casa de Lalín, con un buen bollo de pan gallego que enviamos a diario desde Galicia, con un pedazo de queso de Arzúa por encima y un poco de cebolla caramelizada. Esto con unas patatas fritas de Carballo ..... impresionante, no se puede describir bien, lo mejor es probarlo

No permitamos que se mezclen churras con merinas, la hamburguesas de carne de ternera de verdad con las hamburguesas con carne de caballo y mil aditivos.

Os animamos a probar la Galiburguer, un plato con la calidad del producto Vilalua, y un plato divertido y que encaja muy bien para comer entre semana, cuando las prisas y las carreras nos privan de disponer de demasiado tiempo.

1º Concurso Fotografía VILALUA

Hola a todos, el verano ya está con nosotros, y desde hace un mes, el 3º Vilalua ya está en marcha, así que hemos decidido celebrar todo esto con un Concurso de Fotos.

La idea es que todos vosotros podáis sacar fotos en los locales, para que compitan para ver cuál es la que más gusta. Cómo es lógico todo concurso tiene su premio, y en esta ocasión, el premio será una comida/cena para dos personas en el local que más os guste.

Pese a ser un concurso informal, si que tenemos una serie de directrices que explican cómo va a funcionar esta iniciativa.

1º- Participantes, abierto a todo el mundo que saque una foto con los requisitos explicados en el punto 2, y que la presente al concurso,

2º- Requisitos de la foto: Tiene que estar tomada dentro de alguno de los locales, o en el exterior del mismo, siendo visible la fachada del local. Vale cualquier motivo, los platos, bebidas, grupos de gente, etc, etc

3º- Modo de concursar: para concursar, simplemente sube tu foto a twitter, con la etiqueta #Vilaluafotos

4º- Elección del ganador: El 23 de Agosto, haciendo una búsqueda de los tweets con esta etiqueta, seleccionaremos las 10 primeras fotos que twitter muestre cómo más relevantes. Estas 10 fotos se subirán al muro de Vilalua, y ganará aquella que el día 26 de Julio a las 10:00 haya conseguido más "Me gusta".

5º- Comunicación: Nos podremos en contacto con el ganador enviando un mensaje a la cuenta de twitter que haya enviado la foto, y ahí ya acordaremos la fecha y el lugar para agasajar con el premio.

6º- Cuando empieza: Pues hoy mismo (6 de Julio). Desde este momento ya puedes empezar a subir fotos, recuerda que tienes que etiquetar el tweet #Vilaluafotos, para que pueda salir en la búsqueda.

7º- Premio. Cena para dos personas en el local y fecha que el ganador considere oportuno.

Nada más, suerte a todos, y esperamos ver enseguida un montón de fotos seguro que muy muy buenas.

PD: la foto que ilustra este post, es de nuestro amigo Pedro (fotógrafo), y Celso (fotógrafo fotografiado)

Nueva aparición en prensa.

Con nuestro estreno en Donosti, hemos salido una vez más en prensa. La verdad es que nos gusta poder contar cómo es Vilalua por dentro, y cómo funciona la maquinaria con las mil cosas que hay que hacer para que cada día, un rincón de Galicia esté a cientos de kilometros de aquí.

Os dejo copia del artículo que nos ha dedicado Peio en el Diario Vasco, así como enlace a la entrevista que nos realizarón en Radio Euskadi.

Déjà Vu

El viernes fue cómo volver a vivir todo de nuevo. La sensación fue como la del día que abrimos por primera vez el túnel de Ayala, esas puertas que hacemos que consiguen hacer realidad el teletransporte, puertas que te llevan de inmediato a Galicia. 

Donosti, era volver a empezar de nuevo. Una nueva ciudad, un nuevo equipo, y  los mismos nervios. Si cabe aún más nervios. Ahora Vilalua ya es una realidad, ya tenemos un montón de amigos, y la responsabilidad de no fallar es mucho más grande. En nuestras manos estaba el conseguir una vez más, que la puerta que te lleva a Galicia fusionase, que otro Vilalua obrase el milagro.

Hasta ahora no lo habíamos comentado, pero es una pregunta que flota en el ambiente. ¿por qué Donosti?

Los que nos conocéis sabéis lo mucho que nos gusta comer y beber, y nuestra obsesión casi enfermiza por descubrír lugares que siguen respetando estas dos necesidades básicas, y que las convierten en experiencias maravillosas. Con estos gustos, está claro que Donosti tenía que estar en nuestro punto de mira. 

Es una ciudad preciosa, y está llena de sitios en los que comer algo es increíble. Tienen una densidad de estrellas Michelín por metro cuadrado insuperable, una gran tradición gastronómica, y un innegable aprecio y respeto a la buena mesa. 

Estos factores provocan dos cosas, la primera es que es un lugar dónde el producto de verdad de Vilalua gusta, de hecho Arzak dice que la carne gallega es la mejor del mundo. 

La segunda es que estamos ante un lugar dónde el nivel gastronómico es altísimo y por lo tanto la exigencia también lo es. 

Con todo esto, la decisión estaba tomada. Teníamos que irnos allí, a demostrar que nuestros productos se defienden con los mejores.

De la decisión vino el local (un local que nos enamoró, pero eso ya da para otra historia), del local la obra, intensa cómo son siempre las obras. Y después de un par de meses la apertura. 

Los nervios estaban presentes, la gente se agolpaba a la puerta, que al abrirse provocó una avalancha sobre la barra. 

Pulpo, pulpo, pulpo, pulpo y muchísimo vino,  Nos tocó trabajar a un ritmo infernal, atender todo lo que se nos venía encima se convertía en misión imposible y claro está, nos tocó pasar por esos momentos en los que se acaba el pulpo con todo el local pidiendo su ración, nueva caldera al fuego y tras decenas de minutos de tensión, otra vez a picar cómo locos. 

Al final del fin de semana, y rememorando nuestro primer fin de semana nos habíamos quedado sin pulpo, sin pimientos, sin almejas, sin carne, y sin tartas.  Así que llegamos al domingo, muy cansados pero contentos al comprobar que la pueda funcionaba, había nacido otro Vilalua, y este también te llevaba a Galicia.

Queremos aprovechar la ocasión para dar las gracias a las más de 1200 personas que se pasaron por el local este fin de semana, ha sido una experiencia maravillosa. 

Conocer a un montón de gente, y poder hablar con muchos ha sido tremendo, nos alegra un montón que nuestra cocina y nuestra cultura sea tan apreciada, es un gran orgullo y una gran responsabilidad.

Ahora nos toca seguir, seguir y seguir. Hoy ya por aquí, para cómo siempre conseguir lo mejor de nuestros mares y de nuestra tierra, para que Vilalua siga siendo ese lugar mágico que te lleva a lo mejor de Galicia